
El pasado domingo 18 de junio se falló el I Concurso gastronómico “El huevo de la avutarda“, en el recinto Ferial de Parla, resultando ganador el vecino Alberto Javier Palacios Núñez.
Al concurso se presentaron 10 recetas que el jurado tuvo el privilegio de poder probar ese mismo día. Fueron elaboraciones bien planteadas y con presentaciones muy cuidadas, por lo que el jurado tuvo muy difícil la selección del ganador.

El jurado ha estado compuesto por Carlos Lapeña y Concha Campillo, como representantes de El Globo Sonda, de una entidad ciudadana -la Casa de Andalucía- y dos profesionales relacionados con el ámbito de la cocina y la gastronomía, Iván Cabezas Barbero, chef del Restaurante Trujillo de Parla; y Roberto Martín Comontes, chef de la Pastelería El Riojano de Madrid.

Finalmente, se decantaron por el plato de Alberto Palacios que fue capaz de concentrar en su postre una buena muestra de la cultura local y que se llevó los 1000 € del premio, así como un trofeo diseñado especialmente para la ocasión por un miembro de nuestro colectivo, Carlos Candel.

Se puede escuchar una breve explicación del plato, junto con la intervención de nuestro presidente, Carlos Lapeña, en el siguiente podcast de la Onda Cero:
El objetivo de este concurso era encontrar nuestro postre típico y que la receta formara parte de nuestra tradición popular, por lo que la receta es pública y cualquier persona la puede elaborar e incluso comercializar. De manera que aquí os dejamos la receta y los pasos de elaboración:
RECETA DEL HUEVO DE AVUTARDA DE PARLA |
Ingredientes: |
Para el bizcocho de cerveza tostada: 3 huevos L camperos. 200 mililitros de cerveza tostada doble lúpulo. 123 gramos de mantequilla derretida. 200 gramos de azúcar moreno. 40 gramos de azúcar invertido. 250 gramos de harina de 175 w. 15 gramos de levadura química. 2,2 gramos de canela de Ceylán. Para la mousse de queso: 325 gramos de queso de untar. 80 gramos de queso crema de cabra de untar. 200 gramos de nata para montar. 80 gramos de azúcar. 2 hojas de gelatina de 2 gramos cada una. Para la yema tostada: 125 gramos de azúcar. 37,5 gramos de agua. 125 gramos de huevo entero. 1 hoja de gelatina. 2 gramos aproximadamente de colorante amarillo. Para la cubierta de chocolate: 500 gramos de chocolate callebaut. 1 bote de colorante color Bright Green. 1 bote de colorante color Brown. 20 gramos de manteca de cacao. |
Cómo preparar el bizcocho: |
En un bol se ponen los huevos y el azúcar y se espuman con varillas para crear burbujas. Se añade la mantequilla derretida y se integra con las varillas. A continuación, se añade e integra a la masa, la cerveza. Por otro lado, se unen los ingredientes secos (harina, canela y levadura), previamente tamizados. Se mezcla todo con movimientos envolventes para no perder las burbujas y hasta conseguir una mezcla homogénea. |
Cómo preparar la mousse de queso: |
Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos. Se reservan 50 gramos de anta para incorporar luego con la gelatina. Se ponen los otros 150 gramos junto con el resto de ingredientes en un robot de cocina y se monta con varillas la mousse en unos minutos. Finalmente, se ponen los 50 gramos reservados de nata a calentar con la gelatina hidratada y escurrida hasta que se disuelva completamente y se incorpora la mezcla a la mousse en forma de hilo, mientras se sigue mezclando con varillas a velocidad lenta. |
Cómo preparar la yema tostada: |
Se hace un almíbar hasta alcanzar los 105 grados, se retira y se deja bajar un poco la temperatura: Se ponen los huevos batidos y sin dejar de mover se vuelve a llevar al fuego. Cuando tenga una textura de yema tostada, se saca y se incorpora un poco de colorante culinario para mejorar el color de la yema. Finalmente, se añade la hoja de gelatina previamente hidratada. Se cuela y se reserva en frigorífico con papel transparente para que no se forme costra. |
Cómo preparar la cubierta de chocolate: |
Se derrite el chocolate al baño María o en microondas. Se añade una gota del colorante Bright Green y se mezcla para conseguir el color deseado semejante al color de los huevos de avutarda. Se templa el chocolate para conseguir brillo. Para hacer las pintas de la cáscara del huevo, se derrite la manteca de cacao, se añade una gota de colorante marrón y se mezcla. Se pintarán las motas de la cáscara con ayuda de un cepillo. |
Y, si os animáis a hacerla, ¡no os olvidéis de compartir en nuestras redes vuestras deliciosas elaboraciones!